【肉末茄子】
食材：茄子，猪肉馅，油，盐，豆瓣酱，蒜，葱，料酒，生抽，白糖，淀粉，姜
制作方法：
1、茄子洗净，猪肉切末，把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
2、葱、姜、蒜切末，肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
3、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
4、炒到茄子变软盛出。
5、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
6、再加入葱、姜、蒜末炒香。
7、加入肉末翻炒，加入料酒炒香。
8、再把茄子倒入继续翻炒，加入生抽、白砂糖。
9、少许盐继续翻炒，淋入少许水淀粉。
10、茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
【豆角茄子】
食材：豆角，茄子，油，耗油，蒜，红辣椒，生抽
制作方法：
1、茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
2、锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
3、炸软后捞出控油，豆角下油锅油炸。
4、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。
5、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
6、放入茄子和豆角翻炒。
7、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
8、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
【蒜蓉茄子】
食材：茄子，油，盐，白糖，老抽，生抽，蒜
制作方法：
1、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
2、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
3、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
4、将酱汁淋到茄子上。
5、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
6、浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来，就可以上桌了。
【香辣茄丁】
食材：茄子，猪肉，油，盐，干辣椒，青椒，豆瓣酱，蒜
制作方法：
1、 茄子、猪肉切丁，大蒜切碎，干辣椒切段，青椒切丁。
2、 锅内加油加猪肉、干辣椒爆香。
3、加大蒜炒香，加豆瓣酱。
4、炒至豆瓣酱的酱香味，加茄子翻炒。
5、反复翻炒，中间加适量是水翻炒至茄子变软，加青椒丁。
6、翻炒至青椒断生即可，然后可以出锅了。
【孜然茄子】
食材：茄子，食用油，盐，孜然粉，辣椒面，淀粉
制作方法：
1、茄子去皮，切块。
2、加少许盐腌制出水分。
3、撒上淀粉拌均匀。
4、热锅凉油，油 热8成下茄子块。
5、炸到茄子外表发黄熟透，倒掉多余的油。
6、关火，加孜然粉、辣椒粉，拌均匀即可。
【佛手茄子】
食材：茄子，猪肉馅，洋葱，蒜，淀粉，番茄酱，糖，盐，番茄
制作方法：
1、茄子去皮，番茄去皮切丁，洋葱切末和蒜末混合。
2、茄子纵向切厚片顶部连接，横向切粗条，均匀裹上淀粉。佛3
3、锅内倒油，小火炒洋葱蒜末，出香味后加入肉末中火炒至猪肉馅发白，继续炒至出油。
4、加入小块番茄，翻炒均匀。
5、依次放入：番茄酱糖盐。兑水和食材齐平，大火煮到粘稠微干。
6、拍淀粉的茄子过油炸脆挺，趁热浇上熬好的肉酱。
【茄盒】
食材：茄子，猪肉馅，油，盐，老抽，生抽，胡椒粉，白糖，鸡蛋，葱，姜，面粉
制作方法：
1、肉末里加入葱、姜、盐、糖、老抽、生抽、胡椒、鸡蛋搅拌均匀。
2、面粉里加入冷水调成稀面糊备用。可以加点点盐。
3、茄子切成厚片，中间剖开，但略相连。
4、将调好的肉馅酿入，依次酿好全部。
5、将酿好肉的茄子，沾满面糊，入油锅中煎至两面黄。
6、另起油锅，先下葱姜末，再将调好的酱汁倒入锅中。酱汁中有老抽、胡椒粉、盐、糖、醋一点点生粉和清水。
7、酱汁煮开，下煎好的茄盒子。
8盖锅焖几分钟，再翻一下，汁水差不多收完就好了
【油焖茄子】
食材：茄子，红辣椒，油，鸡精，料酒，酱油
制作方法：
1、茄子取缔洗净后，切成滚刀块。
2、辣椒洗净，切成小段。
3、起油锅5、6成熟的时候放入茄子翻炒。
4、放入辣椒，看到茄子有点干瘪了，倒入料酒。
5、倒入酱油，炒会儿，汁水有点收干了，放入适量的鸡精，翻炒两下就可以起锅了