过油肉
山西过油肉颜色诱人，入口软嫩顺滑，味道醇香，回味无穷，是来山西必吃的美食。
相传明太祖朱元璋奉过油肉为珍宝头肴，每逢庆典盛会，酒席宴请上的第一道菜必是过油肉。洪武九年，朱元璋封其三子朱棡为晋王，建晋王府、设典膳所，过油肉这一名菜就成为王府里的“秘菜”。
制作方法：
1、食材准备：里脊肉、冬笋片、木耳、蒜薹、鸡蛋、淀粉等。
2、里脊肉切片，把鸡蛋和淀粉放进肉片里搅拌均匀。
3、食用油加热到八成热时，将拌好的里脊肉放入锅中炸至金黄色。
4、过了油的里脊肉捞出备用。将炸了里脊肉的油倒出去一部分，继续将锅中的油加热，等油热之后，放入花椒、大料、葱、姜、蒜爆香。
5、将切好的蒜薹、冬笋片还有泡发好的黑木耳放入锅中翻炒，再倒入刚才过了油的里脊肉。加入料酒、胡椒粉、咸盐、老抽、醋调味，香喷喷的过油肉就做好了。
大烩菜
深秋时节来一碗山西人最爱吃的大烩菜，丸子、粉条、白菜……热气腾腾中，满是寻常人间烟火的味道，尝一口有着说不出的满足和温暖。
制作方法：
1、准备猪五花肉、土豆、豆腐、炸肉丸、白菜、粉条、海带、葱、姜、蒜、晋盐、花椒、大料、酱油、醋、香菜。
2、将五花肉切片，锅内放油，油烧至7成热后放肉片，把肉片炒变色后放葱、姜、蒜，然后再放大料、花椒、晋盐、酱油调味。
3、将土豆块放入锅中，翻炒加水，水正好淹没土豆，大火煮沸，水开后依次放入海带、粉条、豆腐，炸肉丸小火炖，土豆快熟时放入白菜，大约煮10分钟即可。
糖醋丸子
山西的美味还在诱人糖醋丸子里。色香味俱全的山西美食糖醋丸子，外酥里嫩，口味酸甜，吃一口你会爱上它。
制作方法：
1、肥瘦比1:6的猪肉馅1斤。猪肉馅里打一个鸡蛋，生姜粉、十三香、蚝油、料酒、淀粉适量。
2、朝一个方向搅拌肉馅，如果肉馅太干可以加一点水，搅拌到肉馅互相粘在一起不松散即可。
3、起锅烧油，油热之后转中小火。挤出肉丸，用勺子把丸子放进油锅。炸1-2分钟左右，捞出，之后再回锅复炸一遍，保证丸子的酥脆。
4、两大勺白糖和两大勺陈醋一起放入碗里，加入小半碗清水、适量蒜末、一大勺淀粉搅拌均匀。
5、将糖醋汁倒入锅中，边加热边搅拌。加热到糖醋汁呈透明状，可以挂在铲子上就可以了。倒入之前炸好的丸子，迅速翻拌，保证每个丸子都裹上糖醋汁，就可以出锅了。
铜火锅
在深秋的太原来一份老太原什锦铜火锅，听着特有铜火锅“咕嘟咕嘟”熬制声，忍不住尝一口浓而不酽、鲜咸适中的汤，美醉了。
制作方法：
1、炸丸子、烧肉、炸土豆、豆腐、白菜、粉条、木耳、香菇、海带丝、黄花菜、干豆角、晋盐、葱、姜、蒜。
2、五花肉馅，加晋盐，酱油，淀粉，鸡蛋，顺时针搅拌，油锅烧热，挤成丸子，炸熟捞出。
3、五花肉一块，洗干净，加葱姜，放水里焯一下捞出，肉皮朝下抹一点蜂蜜，酱油放入油锅内炸到皮硬再全部放入炸上色，捞出晾凉切片。
4、削皮后切滚刀块，下油锅，火调小，炸到外皮金黄捞出。
5、少许老抽、生抽、醋，盐、适量香油，十三香，胡椒粉、葱末，花椒、八角水适量，一大碗水稀释。
6、锅底加入生姜片、蒜片、葱段，白菜洗净切片平铺在锅底，防止糊锅，再将温水泡过的粉条、木耳、香菇块、干豆角、海带丝摆在白菜上，一层一层按顺序在铺上炸土豆、炸丸子、烧肉片，豆腐、黄花菜，最后撒上葱花、香菜，倒入汤汁，炖20分钟至菜品全熟即可。
糖醋鱼
在山西能够惊艳你的还有糖醋鱼，鲜嫩的鱼加地道香浓的糖醋，味道甜中带点酸，开胃又爽口。
制作方法：
1、准备黄河大鲤鱼、白糖、老陈醋、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、水、葱末、姜末、番茄酱、熟芝麻。
2、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏后清洗干净，由鳃至鱼尾隔段，贴背打牡丹花刀或一字片，将改刀的鲤鱼加入胡椒粉、盐和料酒进行腌制，多次拍打鱼身以入味去腥。
3、将鸡蛋打入淀粉中加水调成糊状。将腌制好的鲤鱼用厨房用餐巾纸吸取表面的水分，然后挂上调好的面糊。
4、将锅内的油烧至五成热时，放入挂好糊的鲤鱼，调成中火炸5分钟至定型，然后转大火将外皮炸至金黄色即可捞出装盘备用。
5、再次将锅内的油烧热，放入葱末、姜末爆香，依次加入番茄酱、白糖、老陈醋炒出香味，加适量水熬出香味后勾芡，淋上少许明油，均匀地淋在炸好的鲤鱼上，撒上少许熟芝麻装饰。
莜面栲栳栳
一份形状奇特的莜面栲栳栳是山西独有的特色美食，莜面栲栳栳搭上它的灵魂蘸酱，那味道叫一个绝。莜面栲栳栳是山西的传统面食，制作工艺考究，口感劲道，麦香味诱人。
莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。
制作方法：
1、准备莜面、白面少许、肥瘦羊肉、食油、花椒、干辣椒、酱油、精盐、葱、姜、胡椒粉、香菜。
2、滚沸的开水和面坯，边和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿。
3、用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减，再配上西红柿酱，好吃的莜面栲栳栳就做好了。
凉拌土豆丝
来山西怎么能不来一盘地道的凉拌土豆丝，山西人的淳朴和敦厚气质就藏在这一大份实惠的土豆丝中。山西人爱吃土豆，一份清爽诱人的土豆丝，酸辣可口，开胃又下饭。
制作方法：
1、准备土豆两个、红辣椒15-20个、蒜一头、花椒半汤匙、葱少许。
2、土豆切细丝，水洗一遍，然后泡5-10分钟，沥干。
3、干辣椒剪丝过一下水，防止太干沾锅就糊，花椒也过水泡一下，蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好，一汤匙白醋，一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。
4、冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，捞出；火继续最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油变成红色，把辣椒拨到锅边。
5、开大火，放入土豆丝和汤匙里的醋，白糖，胡椒，最大火爆炒。翻均匀沾上油。
6、土豆丝断生加入盐，剩下的半汤匙白醋，继续翻炒几下，关火放鸡精，葱花，翻炒均匀即可。