茄子是一种非常常见的蔬菜，我最喜欢的茄子的做法就是风味茄子了。特别是它酥脆的外皮，吃起来口感格外的好，咸香酥脆，特别好吃下饭，每次做风味茄子，我总能多吃一个馒头。风味茄子的做法并不难，但是要想做的和饭店一样好吃，还是需要掌握一定的技巧。
很多人说自己做的风味茄子外皮不酥脆，口感不好，这都是没有掌握技巧导致的。做风味茄子好吃是有技巧的，掌握3个技巧，保证做出来的风味茄子外皮酥脆，放凉了也不回软，香辣可口，不油不腻，特别好吃。
今天就分享大家一个风味茄子的做法，还有好多做风味茄子好吃的小技巧，感兴趣的话就一起看下去吧。风味茄子好吃有技巧，掌握3个小技巧，口感酥脆还不回软，太香了。
【风味茄子】
食材：茄子、干辣椒、花椒、葱姜蒜、香菜、青红辣椒、陈醋、白醋、白糖、生抽、蚝油、食盐、淀粉、油。
做法步骤：
第一步：茄子清洗干净去掉头尾，然后对半切开成四瓣，然后用刀把芯去掉，因为茄子中间的芯比较松软，很容易吸油，去掉才不会那么油腻，然后把茄子切成块备用。
第二步：切好的茄子再次清洗一下，控水，放到一个盆子里，放上适量的淀粉搅拌均匀，使茄子均匀的裹上一层淀粉，然后再淋上一些清水，撒上比第一次多一倍的淀粉，再次用手抓匀，使每一块茄子都均匀的裹上一层淀粉。
第三步：起锅烧油，油温六成热下锅炸，炸的时候要用勺子不停的搅动，使茄子均匀受热，炸至茄子微微发黄即可捞出控油，然后油温升高至七成热再次将茄子下锅炸一下，复炸可以使茄子更加酥脆。
第四步：先调一下碗汁，碗中加入50g陈醋、70g白醋、90g白糖、20g生抽、30g蚝油、一小勺食盐搅拌均匀备用，再次起锅烧油，油热下入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味，然后倒入碗汁，熬煮至浓稠，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上香菜，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
1、要想做好的风味茄子外皮酥脆，裹粉、炸制、料汁这3点非常的关键，首先说说裹粉，裹粉要分两次，加淀粉之前先加清水，让粘再茄子上分粉芡完全湿透。
2、炸茄子的油温要达到六成热以上，这样裹好的淀粉才不容易脱落，还有复炸非常的重要，复炸后的茄子口感更加酥脆。
3、碗汁提前调好，熬至粘稠，减少茄子在锅中炒制的时间，这样口感会更加酥脆。