春季要种植多种蔬菜，有需要育苗的，还有需要直播种植的。但不同的蔬菜种子发芽，需不同的温度与时间。在种植时，根据所需的最适温度安排播期，利于培育壮苗。下面介绍各类蔬菜发芽最适温度、时间及催芽方法：
1、十字花科
此类菜主要有大白菜、萝卜、甘蓝、菜花、油菜、芥菜、雪里红等这些蔬菜种子发芽温度为15～30度，温度适宜范围广，最低温度为4～5度。这些菜种由于种皮薄，不用浸种，直接用水冲洗一遍，种子身上有些水分后，即可装入布袋内中，置于20度的环境中，每天冲一次水保持湿度，2天即可露白，即破皮后就可播种，不能等到露白超过种子宽度。
2、葫芦科
此类菜主要有西葫芦、南瓜、冬瓜、西瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜等，这些蔬菜喜温不耐寒怕冻，种子有显著特点，种皮厚，吸水慢。发芽最适温度为25～30度，最低温度为13度，低于13度不能发芽。温度过高或过低都会影响发芽，除黄瓜、西瓜种子不需浸泡外，其余种子发芽前最好用50度的温水浸泡15分钟，然后至室温下再浸泡8～12小时左右，采用装入布袋或用纸及毛巾包住，除黄瓜种子不用淘洗外，其它种子在未发芽前最好淘洗2～3次，一般4～6天露白率在60％以上，即可结束催芽进行播种。
3、茄科
此类菜主要是甜椒、辣椒、茄子、番茄等这类种子以20～30度的变温或30度的恒温条件发芽最好，发芽最低温度是14度，低于此温度发芽困难。所以这类蔬菜在育苗时一定要使温度不能低于20度。这些蔬菜种子采用变温、淘洗、晾晒、通风透气的情况下发芽才好，发芽期间喷少量水，保持湿度发芽期一般5天左右露白60～70％即可播种。
4、百合科
该类菜主要是葱、洋葱、韭菜、芹菜、茴香、菠菜、芫荽、紫菜等，这类菜种子对温度的要求较低，最适的发芽温度是18～20度，当温度在15～20度的恒温下发芽良好，温度过高种子不发芽，温度过低种子生理作用延续对发芽不利，发芽最低温度为5度左右。种子最好采用温水浸泡12小时左右，并对种皮进行搓揉，清水后再装入布袋或草包中，进行催芽，期间每天冲洗或喷少量水保湿，一般6～7天可露白70％即可播种
附：对于打破种子休眠，采用低温及变温等物理方法均可达到良好效果。比如，对于较难发芽的芫荽、茄子、菠菜、芹菜等种子预先经2度的低温处理12小时后，再置于20～30的度变温条件下发芽，则其发芽率可高达80～90%，比未低温处理的发芽率提高了20%左右，而且发芽迅速、整齐一致。
