皮冻之所以受欢迎，主要是其原料便宜，就是由猪皮制作而成，在过去，家里穷，过年打上一大盆猪皮冻，能够吃一个正月；现在生活条件好了，但是这传统却一直延续下来。皮冻分为清冻和混冻两种，有些人不爱吃猪皮，只把煮后的汤凝固成冻，就叫清冻；而把肉皮和汤一起打出的冻就叫荤冻，也叫混冻。
猪皮冻之所以受欢迎的另一个理由，那就是营养，满满的都是胶原蛋白，还含有弹性蛋白、硒、钠、磷、钾、镁、胆固醇、核黄素按、硫氨酸、烟酸和多种维生素，常吃有美容养颜和抗衰老的功效。
很多人都认为打猪皮冻很简单，无非就是洗净的猪皮先煮再切小块，然后再煮就可以了，其实不然，上好的猪皮冻是需要经过严格的程序，如果不懂的话，就会出现猪皮冻过硬或者不成形，颜色浑浊，腥味很大。
猪皮冻好吃有诀窍，下面我就分享一下猪皮冻的简单家常做法，多加“2味料”，牢记“3窍门”，皮冻晶莹剔透，鲜香没腥味！
第一、猪皮用盐搓洗后再清洗一下，然后处理一下上面的猪毛，可以用火燎一下，然后冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮4~5分钟后捞出猪皮，将猪皮皮内面朝上摆在案板上。
第二、这一步至关重要，那就是刮油脂，很多人打出的猪皮冻有异味和腥味，主要的是油脂没有刮干净，另外猪皮冻不清亮、浑浊，也是油脂没有去干净造成的，因此要仔细的刮油脂。
第三、刮好油脂的猪皮不要直接切块，还要进一步去油脂，那就是继续冷水下锅，然后加入“2味料”，那就是食用盐和食用碱，这两味料会进一步去掉多余的油脂，而且还会去掉异味，大火烧开后过凉水，然后就可以切成小块或者长条。
第四、切好的猪皮块倒入锅中，加入葱段和姜片，加入猪皮3倍的清水，开大火煮，水开后转小火继续煮一个小时左右。
第五、时间到了后关火，捞出葱姜不要，然后倒入盆中，自然晾凉即可；如果喜欢颜色深口味稍重的，也可以在关火前10分钟加入适量的生抽和少许老抽调色。在皮冻还没有完全凝固时，最好用勺子搅一搅，使肉皮均匀地分布。
【知识点】
三窍门：一是用盐搓洗猪皮，目的是去掉异味；二是刮油脂，目的是猪皮冻透亮不浑浊；三是猪皮和水的比例是1:3，这样正合适，猪皮冻Q弹不碎。
两味料：那就是食盐和食用碱，目的是为了尽可能地去除猪皮剩余的油脂，使做出的皮冻口感清爽、不腥不腻。