灌汤富贵虾球
此菜是烟台福源大酒店的特色菜，深受顾客喜爱，每天能卖150多个。炸好的虾球色形皆如金桔，每咬一口都是不同的滋味：第一口是外皮的酥；第二口是虾仁的原汁原味；第三口，汤汁溢出，鲜香十足。
制作关键：
1.攒虾球时双手要不停地倒，使其更圆润。
2.油温五成热时虾球入锅，关火浸炸5分钟左右即可。油温过高会出现虾球外面变色、开口或裂口的情况。
3.炸制时要不停晃动炒锅，以免粘锅。
原料：
手剥青虾仁。
辅料：
白色和红色面包糠（1:2比例配比）、皮冻丁（猪皮飞水后去肥油，切成细条，加清水以及少许葱、姜、桂皮、八角、香叶，小火熬1.5小时，加盐、鸡粉、老酱油调味，打出料渣，倒入托盘里静置，冷却成型后切成小丁即可）。
调料：
家家缘姜汁、葱姜水、盐、鸡粉、蛋清、风车牌生粉。
制作过程：
1.手剥无头大虾仁挑去虾线，冲洗一下，祛除异味和杂质。
2.将处理好的虾仁放入料理机内，家家缘姜汁与葱姜水搅拌均匀后倒入料理机，调入盐、鸡粉、蛋清、风车牌生粉，盖上盖子打成泥。
处
理好的虾仁放入料理机内
姜汁倒入葱姜水内，搅拌均匀
调入盐、鸡粉、蛋清、生粉
3.将打好的虾泥倒入盆内，攒成虾球，放在掺好的面包糠里（红色和白色面包糠按2:1的比例混合）。
4.将提前做好的皮冻丁酿入虾球里，然后均匀裹一层面包糠。
5.裹好面包糠的虾球入五成热色拉油内，关火浸炸5分钟左右，边炸边用细密漏打去散落的面包糠，炸至定型即可捞起。
6.待油温升至七成热，倒入虾球复炸，至表皮呈金黄色，捞起沥干油分，摆入盘内锡纸盏内，即可上桌。
虾球入七成热油内复炸
炸好的虾球摆入锡纸盏内