原料：活鲫鱼、白萝卜、葱末、姜末、绍酒、味精、精盐、姜汁、豆苗、花椒油做法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃、鳍，开腔去内脏，洗净，在鱼两面，每隔五分宽剞一直刀；白萝卜洗净、削皮、切丝，豆苗洗净取出嫩叶。
2、汤勺上火，放油烧热，下葱、姜末，烹锅注入水，入盐、味精、姜汁调味，同时把鲫鱼用开水氽一下后，放入勺内先烧开移小火煨炖，此时再把萝卜丝用开水氽透，捞出控去水分放入勺内同鱼一起煨烂，淋上花椒油，倒入汤碗中，撒上豆苗即成。（鱼在汤中煮制一般不要超过30分钟，在沸腾10分钟~25分钟之间）
注意：必须要将鱼略煎，煎的目的主要是利用油的传热效率高的特点使鱼肉蛋白迅速凝固，鱼肉凝固后结构发生变化肌肉间产生缝隙而形成通道，有利于营养成分有往汤中渗透，另外还有利于鱼的形态完整。煎制时间以鱼肉变白为依据，注意不要弄破鱼皮，防止鱼皮沾锅的办法很简单，可以把锅烧热加冷油烧热倒出重新再放冷油即可，也可以用姜片擦锅。
特点：此菜鱼肉鲜嫩，汤色乳白，咸鲜，浓郁适口。
技术要点：氽萝卜要氽透，去净萝卜味，氽鱼时要用小火，水一次加足，不要中途加水（一般250g的鱼可加水550g左右）。