糖醋带鱼
食材
带鱼 / 葱姜蒜 / 青红椒
黄豆酱油 / 料酒 / 米醋 / 白糖 / 盐 / 玉米淀粉
做法
- 1 -
带鱼处理：带鱼去黑膜、贴骨血，一面鱼头剞斜刀，鱼身剞直刀，翻面每剞三刀，再切段。
- 2 -
腌制：带鱼放入碗中，再加入大段葱姜、料酒、2克盐，拌腌均匀。之后将带鱼放在淀粉中裹匀，轻攥带鱼，让带鱼吃透粉子。
- 3 -
万能糖醋汁：碗中放入葱姜蒜（比例为：2:1:3），24克料酒，16克黄豆酱油，24克米醋，24克白糖、3~4克盐，调匀后，加入8克玉米淀粉，清水（汁量的五分之三）。
- 4 -
炸制：锅中倒油，油温4~5成热，改小火放入带鱼，再改大火，定形后捞出，油温升高，再下锅炸至金黄色。
- 5 -
炒制：锅中放底油，下入青红椒、万能糖醋汁，熬开起泡后，下入带鱼，翻炒均匀即可。