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鹅肉属于优质肉类，最常见的吃法就是炖或炒。今天教大家做一道家常炒大鹅，滋味浓厚，咸中带辣，略带酱香，端上桌来非常受欢迎。
1、大鹅去毛去内脏，收拾干净后剁成块，放在清水中清洗几遍。
2、将鹅的油块、部分脂肪特别多的肉皮连同鹅肝、鹅胗挑拣出来，放在一旁。做鹅肉需要焯水，这种做法可以保留一部分油脂。鹅肝和鹅胗非常容易成熟，需要晚一点下锅。
3、大号炒勺加入凉水，放入剩余的鹅肉，大火烧开。水开后加入少许白酒去腥，然后打去浮沫和浮油，将鹅肉捞出备用。
4、炒勺洗净坐于火上，放入鹅油和脂肪多的肉皮，小火㸆出油脂，放入两小勺郫县豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片、两个八角、两粒丁香、几十粒花椒、几片香叶略炒。其他香料如陈皮、小茴香等，有的话可以少放一点，增加复合香气。有的厨痞喜欢煞有介事的说这不能放那不能放，别听他的。
5、加少许酱油，倒入焯水后的鹅肉和花雕酒，大火翻炒均匀后，倒入足够多的水，水开后盖上锅盖，焖煮一个小时，放入少许冰糖和适量盐。由于郫县豆瓣比较咸，所以放盐的时候要谨慎一些。散养的鹅和肉食鹅成熟时间不同，加热时间依据鹅肉成熟度灵活掌握。也可以加一瓶啤酒，味道更好，也更容易成熟。
6、鹅肉即将成熟时，放入鹅肝和鹅胗，加热十分钟。
7、青辣椒去籽去白筋切块备用。放入青椒可以增加辣味，更能增加一些清香，具有解腻的效果。
8、待鹅肉成熟，放入青辣椒，加少许鸡精，淋入少许香油，翻炒均匀后即可出锅。一道家常炒大鹅就做好了。
