手工擀饺子皮和面做对3点才能筋道耐煮不会破。
包饺子别以为用对了面粉，饺子皮就能筋道好吃不会破。和面时以下这3点做错了，即使面粉再好，饺子也会破皮露馅。下面我把做手工饺子皮和面的方法和技巧分享出来，再搭配上对的面粉，水饺皮才能筋道耐煮好吃不会破。
·第1点：和面之前必须要把面粉和水用秤准确称重之后再倒到一起和成面团。一般都是按照一斤面粉半斤水的比例来和面。今天我准备了2斤面粉1斤水，切记不用秤，多少面粉加多少水全凭感觉。这样和面，面团的软硬程度就没办法准确的控制。
·第2点：不是所有的面粉在和面时都必须要加鸡蛋和盐。如果你用的面粉蛋白质含量超过了12，和面时再加鸡蛋和盐，不管你的面团和的再软，饺子皮吃起来都会偏硬。如果你用的面粉蛋白质含量低于10，和面时不加鸡蛋和盐，做好的饺子皮就会不筋道，不耐煮容易破。
和面时用的水温最好控制在10-20度左右，冬天可以往自来水里加点热水来升温，夏天可以加点冰水来降温。水温如果控制的好，你会发现不仅面团会更好揉，做好的饺子皮也会更细腻光滑，更筋道耐煮。
·第3点：面揉光滑之后不是马上就能拿来擀饺子皮，必须要把它密封起来醒发10-30分钟，之后继续揉到光滑细腻为止。冬天醒面时间控制在30分钟左右，夏天气温高，怕面团发酸，控制在10分钟左右。醒面之后的面团必须要经过反复的揉搓，把它揉到光滑细腻为止。
揉光滑之后继续密封起来，面团最好经过三次醒面三次揉面，不仅要把它表面揉光滑，切开之后如果能看到有气孔和气泡，这种面团说明就没有揉到位。如果用这种面团直接来擀，饺子皮就会容易破。
这就是为什么很多朋友很困惑，为什么我同样是用的高筋面粉，也经过了3次醒面，3次揉面，但是擀好的饺子皮还是不筋道不耐煮，容易破的重要原因。大型饺子馆的面团揉好之后，都会放在这样的压面机里，反复压制几遍。面团切开之后，跟表面一样光滑细腻，没有一点气孔，这样的面团才更适合擀饺子皮用。