想要长期保存自制剁椒，这2种小料可别少，同入辣椒里，提味防变质，放心吃3个月。俩来月没去菜市场了，这天听邻居说菜市场营业了，我也趁着太阳高照时去了一趟。除了买回来两大袋这一周要吃的新鲜蔬菜肉类水果，还拎回来这两种红辣椒，红彤彤的惹人爱，一下子就勾起了我做剁椒的欲望。
红辣椒2元一两，如果买一斤以上，就是15元一斤；红甜椒7元一斤。这两种各买了一些搭配着用，既有红艳的颜色，又不会太辣让肠胃难受。
许是好久没进菜市场了，竟然忘了买大蒜和姜了。好歹家里还有一块老姜，也能用，只是少是大蒜的味道，这剁椒感觉不够味儿。
足足做了一大盆，这红彤彤的色儿，把眼睛都晃得要睁不开了。
剁椒除了平时佐餐，还可以入菜，比如我家人最爱吃的肉末剁椒蒸豆腐，剁椒娃娃菜，剁椒腐竹粉条，样样都美味。你不如也跟着我来做一锅，保管上瘾。
-----【自制剁椒】-----
【材料】 红辣椒800克，红甜椒800克，老姜1块，盐100克，植物油300克
【制作过程】
1. 红辣椒清洗干净，这种红辣椒皮比较厚，辣椒也可以；
2. 红甜椒和老姜清洗干净；红甜椒颜色红，味道红脆，汁水较多一些，一起做剁椒，颜色上漂亮，还能降低辣度，对于不能吃太辣的人来说，红甜椒是必不可少的；老姜新姜都可以，可以提味儿；
3. 红甜椒去蒂留籽，切大块；
4. 分次用绞肉机绞打成颗粒状；绞打好的辣椒碎放入一个大盆里；
5. 红辣椒去蒂留籽，切段；
6. 分次用绞肉机绞打成颗粒状；绞打好的辣椒碎放入一个大盆里；
7. 老姜切块，皮可不去；这是一种提味小料，别少放；
8. 用绞肉机打成姜末；
9. 红甜椒、红辣椒、姜末同入一盆；
10. 加了约100克的盐，盐要多一些，这样才能防腐、保存好长时间；这是必备的第二位小料，提味又防变质；
11. 用勺子将这些材料搅拌均匀；
12. 300克植物油加热，用筷子扎在油锅里，边有起小泡泡就可以了；
13. 将热油浇在辣椒盆里，一边倒一边用勺子不停搅拌，使辣椒均匀受热，这也是用热油杀菌的重要步骤，搅拌的时候要小心，防止被油烫到；我用的花生油，如果用菜籽油口感更浓香，外观上看也红中带金黄；
14. 搅拌均匀，晾凉后装瓶。
-----【苹果私房话】-----
1. 自制剁椒除了经济实惠、干净卫生外，还可以调整辣椒的用量，使剁椒更适合自家的口味；
2. 如果有大蒜，可以打碎后拌入辣椒碎中，风味更佳，也能起到防变质的效果；
3. 在鲜姜大量上市时，用鲜姜不但使剁椒风味佳，口感上也不太辣；
4. 盐不能少，否则剁椒容易变酸易变质；
5. 油量要多一些，热油起到杀菌的作用，还能起到油封防变质的作用；
6. 剁椒凉后装瓶，拧紧盖子放冰箱冷藏保存，食用时用干净的勺子挖取，可保持长时间不坏无异味。
