首先我们准备好食材：羊肉1.5千克，姜一块，大蒜30克，香芹梗两根，蒜苗两根，洋葱半个，大葱一根，香叶三片，八角两个，桂皮一小块，干辣椒30克，花生酱，海鲜酱，腐乳，生抽，蚝油，老抽，白酒，冰糖，盐，花生油
具体做法如下：
第1步，买回来的羊肉先用刀斩成均匀块状，用清水浸泡后洗出血水，洗干净后捞出沥干水分。
第2步，准备配料，姜去皮切片，大蒜去皮对半切开，大葱斜刀切段，蒜苗切成段，洋葱切丝，香芹切成5厘米长段。
第3步，先调一点酱料，生抽四勺，蚝油两勺，老抽一勺，海鲜酱一勺，花生酱一勺，腐乳一块，用勺子搅拌均匀。
第4步，锅烧热放入适量的油烧至5成热，加入洋葱大葱爆出香味，炸至材料发黄后取出不要。
第5步， 继续把锅里的油烧至6成热，加入姜片大蒜一起爆出香味。加入清洗干净的羊肉，大火翻炒均匀，把羊肉里面的水分炒干，一定要猛火炒干水分，这样可以去腥味。
第6步，把羊肉猛火炒出香味，炒至羊肉上的皮有一点微微发黄带有焦香味后，再沿锅边淋入半杯白酒，翻炒均匀炒出酒香味，猛火加白酒可以去腥增香。
第7步，接下来加入一勺盐，少许老抽，放入八角、桂皮、香叶，大火焯一分钟后加入没过羊肉的清水，水烧开后盖上盖子中小火焖半个小时。
第8步，大概半个小时后试一下羊肉焖软了没，如果不够软继续焖一会，软了就大火收干汁取出备用。
第9步，再次把锅洗干净烧热放入多一点的油，干辣椒用清水泡一下放入锅中，慢火炒出辣椒的香味，然后放入焖好的羊肉，大火翻炒均匀，利用干辣椒的香味继续给羊肉去腥增香。
第10步，把调好的酱料放入锅中大火翻炒均匀，炒出酱料的香味继续翻炒1~2分钟让羊肉吸收香味。蒜苗和芹菜梗也放入，大火翻炒均匀，炒至断生即可出锅装盘。
温馨提示：
1、羊肉也可以焯水去腥味但没有那么香，不焯水的话一定要猛火炒干水分，这样才不会有腥味。
2、在炒羊肉的时候最好是把羊肉的油炒出来，这样的羊肉更加香。
3、羊肉炒香之后要用米酒把羊肉的腥味去掉，再利用猛火把羊肉的香味逼出来。
