第一次做清蒸大闸蟹的时候，我也没有注意都这些细节，所以也出现过这种以及其他的各种问题，不过好几次都是直接忽略掉了，能吃就吃下。但有一次在外面饭店里吃饭时，和朋友一起点了一份大闸蟹，发现外面的大闸蟹一个个可好看了，既完整又鲜香，吃起来也特别爽口。在聊天的时候，朋友就透露给我蒸大闸蟹的小技巧，那就是万万不可直接下锅，用对了“水”，味鲜肉多蟹腿完整！
其实朋友告诉我的就是蒸海鲜大部分尽量用冷水下锅，特别是大闸蟹，如果用热水蒸，螃蟹腿容易断，蟹黄或蟹肉以及口感都有所流失。所以大家要记住，蒸大闸蟹的时候，一定别用错水。下面就来聊一聊清蒸大闸蟹的具体做法吧，感兴趣的朋友可以自己试一试！
我们先把螃蟹买回来，买的时候要注意，不需要太大的，尽量挑中等的就行，买回来后先散开绳子，将螃蟹的正反面都清洗干净。如果不嫌麻烦，也可以先用清水，加点黄酒，将螃蟹养一天，这样可以让螃蟹自动吐沙，还可以减少一点腥味。
螃蟹洗好之后，就可以准备调料了，生姜必不可少，也可以加几根葱，都是非常不错的。另外我们可以先将其他的调料，包括料酒、香料包以及其他的食材一一放进锅里，再加一点清水进去。
再把螃蟹背朝下，放进蒸锅，这样可以避免蟹黄的流失，而且要记得用绳子绑住螃蟹，避免温度升高时，螃蟹乱动导致断腿。再将螃蟹隔水蒸熟就可以了，放在加入了调料的锅里，当水煮开的同时，香气也会一点点地进入到螃蟹体内，这样也可以让螃蟹更鲜。
