维生素C，又名抗坏血酸，它存在于自然界的新鲜蔬菜和水果中。
首先，维生素C具有强大的抗氧化作用。口服维生素C具有美白淡斑、增强皮肤保湿功能、促进胶原蛋白合成、促进伤口愈合、增强皮肤弹力、改善毛孔粗大的作用；外用涂抹VC，具有抵御紫外线伤害、减少黑色素形成、减轻炎症和过敏的功效。其次，维生素C具有改善铁、钙和叶酸的利用。维生素C可以促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。维生素C还可以促进对钙的吸收，促进叶酸还原，预防巨幼红细胞贫血。再次，促进类固醇代谢，清除体内自由基，参与合成神经递质，促进抗体形成，增强人体抗病能力和解毒的功效。
如果人体缺乏维生素C，会出现身体点状出血，牙龈松肿、出血，引起胶原蛋白合成障碍。《中国居民膳膳食营养素参考摄入量》推荐成人维生素C摄入量为每天100毫克。
维生素C的主要来源为新鲜蔬菜和水果，含量较为丰富的蔬菜有辣椒、西红柿、油菜、卷心菜、菜花和芥菜等，维生素C含量较多的水果有樱桃、石榴、柑橘、柠檬、柚子、草莓、沙棘、猕猴桃和酸枣等。